健身酱汁上海市消保委调查60款轻食样品：低卡少盐轻食真的健康吗？

近日，上海市消费者权益保护委员会公布了60个轻零食样品的调查结果。

示例情况

本次测试，上海市消保委从超市、连锁餐饮店、轻食店等采购了60个轻食样品，购买关键词包括“低热量”、“低脂肪”、“营养组合”、“健康”等从产品名称来看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，样品价格从18元到120元不等。其中，连锁餐厅的简餐相对较贵，一般在60元以上。

参照T/CAA 025-2022《轻食营养搭配指南》《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023年版）等标准和文件，委托相关实验室对成分进行分类、称重、检测蛋白质及膳食纤维、脂肪、能量、钠、碳水化合物等成分含量。

评价结果

评价发现，轻食样品成分丰富、组合多样，不同消费者和商家对轻食的认知和定位不同。

一些消费者认为便餐就是素食沙拉。这次的60个样品中有3个是素食的。食材主要有生菜、西兰花、黄瓜、西红柿等，辅以少量坚果和浆果。总体能提供能量值，蛋白质含量低，不适合单独进餐食用。

追求饱腹感的轻食消费者会选择含有谷物或土豆的产品。有些餐食的名称中会有所体现，例如藜麦米、杂粮米、荞麦面、杂粮碗等。本次样品中的样品含有谷物和土豆。非食品成分的重量比例为6.9%~55.6%，平均为36.3%，可以提供充足的碳水化合物。

一些需要增肌的健身人士会更喜欢富含肉类蛋白质的清淡食物。此次样品中95%含有肉类成分，如鸡肉、牛肉、海鱼、虾等，重量比例为11.5%-35%。 %，平均为 22%。

参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023年版）和《中国居民膳食指南》推荐早、中、晚餐营养比例为3:4:3，发现蛋白质和膳食纤维在大多数样品中表现良好。

蛋白质：53个样品的蛋白质含量满足女性午餐需求；

膳食纤维：47个样品的膳食纤维含量满足午餐适宜摄入量；

脂肪：24 名模特的午餐脂肪含量在可接受的范围内，17 名模特低于该范围，19 名模特高于该范围。

评估发现，并非所有声称“低热量、低盐”的轻食都符合这一要求。 10个样本的能量值超过男性午餐需要量（820卡路里），53个样本的钠含量超过午餐适当摄入量（600毫克）。

60个样品中有28个标有能量值，其中24个实测能量值超过标称值，分别达到标称值的1.14-5.61倍。例如，一份“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”实测能量为1544大卡，比广告值（275大卡）高出5.6倍，钠含量高达2880毫克，与一碗辣冷面的钠含量。一顿饭远远超过了每日的适当摄入量。

需要注意的是，酱料在轻食搭配中起着不可或缺的作用。 60 个样品中有 40 个附有酱料包。钠含量普遍较高，平均每餐占35%。在各类酱料中，芝麻酱的能量最高，可以达到一餐的总能量。 15%。如果加太多的酱料，可能就违背了追求健康的目的。

上海市消保委了解到，轻餐领域目前还缺乏统一的行业共识，各品牌根据自身特点对轻餐概念有多元化的解读。上海市消保委认为，建立一套更加细化、覆盖更广泛企业的轻食标准，对于激发行业创新潜力、维护市场公平竞争环境具有重要意义。

消费小贴士

1、注意成分组合，仔细阅读标称信息

建议选择含有蔬菜、谷类薯类、优质肉类、水果、大豆及坚果、牛奶及乳制品等六大类食材的便餐，保证营养均衡。仔细阅读标称信息。注意营养成分、热量以及是否含有过敏原，确保饮食安全。

2.合理使用调味料和酱料以及健康的烹饪方法

选用低盐调味料（如橄榄油、柠檬汁），避免过多使用高盐酱料。您可以尝试将酱汁与配料分开并根据需要添加。建议选择水煮、蒸、烤等少油少盐烹调方式的产品，避免煎炸等高脂高盐烹调方式的产品，不增加身体负担。

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