●盖子

美食圈从来不缺少新话题。继去年白米成功渗透都市白领群体后，今年，白米的细分姐妹酸奶碗再次成为生活方式领域的焦点玩家。

这个酸奶碗和我们常喝的液态酸奶不一样。最大的特点就是过滤。过滤后演变成酸奶球，甚至酸奶煎饼，外观浓烈，质地致密。

在社交媒体上，你总会看到这样的视频：一个漂亮的Instagram风格的餐盘与色彩缤纷的过滤酸奶碰撞，发出“砰”的一声。甜品勺轻轻压碎酸奶，酸奶被压碎时会发出噼啪、粘稠的声音。将燕麦片或玉米片铺在碗底的酸奶山上，饰以蓝莓、覆盆子和其他低糖浆果，最后在酸奶中间戳上您选择的巧克力或威化饼干。

大功告成，你已经有了一个漂亮的酸奶碗，很容易获得超过 10,000 个赞。

最初，类似的酸奶碗只在想要减肥、健身的人群中流行。它们最大的特点是脂肪含量低，促进肠道消化。如今，酸奶碗已经成为一种新的交通符号，一种有仪式感、对健康极度痴迷的生活方式模式。

攻击酸奶碗，越喝越噎。

1985年后出生的美食博主Yukimom发现，这两个月，只要他发布了有关酸奶碗的视频，数据就特别好。

今年一月，她首次发布了一段沉浸式制作酸奶碗的视频。此后，她发布了9个视频，最高点赞数达到1.4万。而且，她发现“我越噎，网友就越喜欢看”。

●酸奶碗

酸奶碗，是中产阶级白人的常见食品，是健身减肥的必备品。凭借其新手友好的制作工艺和精美的造型，成为白米的颜值担当。

打开外卖APP，一碗酸奶至少要35+，但制作一碗酸奶其实很简单。一个酸奶碗只需要：取一个盘子——倒入酸奶——铺上燕麦片——倒入坚果——放上水果——点缀上饼干和巧克力，五分钟就能吃到一顿美美的减脂餐。

不过现在国内出现了酸奶碗的新玩法，水越来越少，颜色越来越多。

毫不夸张地说，酸奶已经逐渐变得越来越有弹性。 “三个月前，酸奶碗刚开始流行的时候，还不是很干，一开始是希腊酸奶，后来开始进一步过滤，不过是用纱布包起来，过滤成球状。慢慢地我就不再觉得酸奶碗的味道了。”不知道发生了什么，它变得越来越干，变成了石膏。”Yukimom 回忆道。

博主常用的过滤方法是将酸奶倒入食品级纱布中，用绳子紧紧地挂在容器口处，依靠重力过滤掉乳清。过滤后的酸奶味道会变得更浓。

●基础版过滤酸奶，图片来源小红书@YuyuDi​​et

然而国内朋友本着“总有挤压”的原理，把酸奶的稠度发挥到了极致：压滤。罐子里有一个专门用于电商平台上过滤酸奶的弹簧，它可以对纱布包裹的酸奶施加压力，尽可能多地挤出乳清。这样做之后，你就可以得到一个放在碗里的酸奶蛋糕了。

●PLUS版加压过滤酸奶，图片来源淘宝

过去，酸奶碗里盛的是酸奶和希腊酸奶。现在我觉得酸奶应该叫Geek yogurt.zip。

必须提醒的是，你自己不应该过度过滤酸奶。一般以4-12小时为宜。吃之前拉紧纱布直至可以轻松撕下。如果过滤一天，酸奶就会变成石膏，如果储存不当，过滤两天及以上，它可能会变成泻药。

●酸奶煎饼，图片来源Yuki、小红书@Yukimom烹饪

高度过滤的酸奶味道浓稠，就像磨砂版的奶酪。它呈乳白色，酸甜可口，可咀嚼。当然，这是喜欢吃酸奶的人说的。

我不喜欢吃酸奶，就像石油工人舀了一勺腻子放到我嘴里一样。我尝起来，味道有点奶味，但更多的是酸味。

鉴于酸奶碗含水量极低，网友戏称酸奶碗为“呛驴”。酸奶碗减压视频下方经常出现“咬一口，脖子伸两里”之类的评论。

●汤姆猫

每个出于好奇而吃一碗干酸奶的人最终都会变成汤姆猫，必须揉着脖子才能吞下一口。

为了让视频更好看，博主还玩起了酸奶的颜色。

酸奶碗作为精致白人餐食的代表，从第一着色材料就需要精挑细选。超级食品粉派上用场：甜菜根粉、羽衣甘蓝粉、藻类粉、巴西莓粉，主要主打“消炎”。但现在，只要好看，什么都可以上色。混合抹茶粉，黑芝麻糊、竹炭粉、薄荷糖浆和酸奶，好看的颜色可以搭配同色系的谷物和水果，可以说是美感加倍。

●灰色酸奶碗，图片来源Yuki、小红书@Yukimom烹饪

酸奶配色还没有结束，混色效果更好。当单色的酸奶底已经不能吸引网友的眼球时，双色甚至多色的酸奶煎饼就出现了。

颜色越多，过滤起来就越困难。博主Yukimom制作的三色酸奶碗需要调色——初步过滤成固体——混色调整不同颜色酸奶的位置——再次过滤。

在她的酸奶碗视频中，蓝天、白云、绿草、渐变的粉绿、海浪、沙滩的色彩极其抢眼。我常常觉得博主们可能不是在制作酸奶碗，而是精灵药剂师在制作魔法药剂。

●图源Yuki、小红书@Yukimom烹饪

健身减脂好伙伴，白人女性生活方式的胜利

酸奶碗其实并不是美食界的新手，而是多次走红的老熟人。

上海90后工人、兼职美食博主YuyuDi​​et去年年中发布了一段关于过滤酸奶碗的视频。这个视频的流量一直不断，酸奶碗每隔一段时间就成为小热门。

那么，是什么让酸奶碗在互联网上如此流行呢？

爆发点是抖音红人“我是娟子”模仿健康生活博主“大梦里”。不得不说，现在大家总能抓住阅读乱象的精髓。从娟子模仿大梦里，我们学会了模仿娟子做酸奶碗。制作酸奶碗的视频越来越多，格式也越来越复杂。

我没想到的是，酸奶碗视频变得像 ASMR 一样。用勺子压碎酸奶饼时的压碎感，撒燕麦时碰触盘壁时发出的叮叮当当的声音，就像风吹过铃铛一样。可搭配入睡前听小说或冥想的背景音。此时，酸奶碗已经与酸奶的食物精华分离了。精美的视觉效果和减压的音效让很多人“不吃却爱看”。

●过滤酸奶的突破瞬间，图片来源小红书@Yukimomcooking

当然，以上只是酸奶碗受欢迎的次要原因。酸奶碗的全面健康属性是成功的主要因素。

酸奶本身的热量是很低的，前提是你选择无糖酸奶。以网上常用做酸奶碗的某品牌酸奶为例。 100克无糖全脂酸奶仅含有105卡路里热量。酸奶有很强的饱腹感作用。博主 Yukimom 将过滤酸奶比作白馒头。一碗可以吃一天。中午一碗酸奶，晚上一份水果蔬菜就够了。

● 某品牌酸奶成分表

另外，酸奶的GI值（衡量食物引起的餐后血糖反应）也很低，不会导致血糖迅速升高。这意味着午餐吃一碗酸奶不会像吃一大碗米饭那样让你感到困倦。幽灵般的眼睛被阳光弄瞎了。

不同配料的酸奶可以使酸奶碗满足各种需求。为了搭配一个合适的酸奶碗，我特意请教了在北京做了三年健身教练的露露。

作为一名训练有素的教练，露露从来不吃一碗酸奶当饭吃。基本上就是下午或者晚上的零食，缓解错过甜品的痛苦。

对于正在通过饮食控制减脂的人来说，露露的建议是尽量选择无糖酸奶。少放水果或者选择含糖量较少的浆果，因为果糖很容易被吸收，而且是快糖。坚果作为酸奶碗的酥脆部分，是不可缺少的。它们富含优质脂肪，可以适量放入酸奶碗中。长期吃酸奶碗等轻加工食品作为晚餐，有助于减轻胃肠道负担，是减肥晚餐的最佳选择。

●健身爱好者心中的美味酸奶碗

作为一名美食博主，Yukimom 常常觉得减肥很困难。做美食博主的三年里，她遭遇了严重的工伤，不小心胖了20斤。在商场照镜子时她都认不出自己了，于是她决定减肥。

Yukimom 早上会喝一杯冰美式咖啡来满足他的胃口。他每周会吃两到三次一碗酸奶作为午餐，晚餐时会吃一些水果或绿叶蔬菜蘸醋汁。为了在减肥和永生之间有所作为，由希每周都会放纵一天，想吃什么就吃什么。至于拍减肥视频时做的大餐，都是送到老公肚子里的。就这样，Yuki在两个月内减掉了10斤。

养生青年YuyuDi​​et，把自己有的东西都放进酸奶碗里。她不喜欢太甜的食物，所以在做酸奶碗的时候，她会尽量选择低蔗糖的组合。将酸奶碗与欧洲包子或中式小吃等碳水化合物搭配，可以平衡酸奶的冰凉感，并补充额外的糖分和热量。

●养生青年眼中的美味酸奶碗，图片来源小红书@YuyuDi​​et

如果你像我一样想吃酸奶碗，那就把你喜欢的任何东西放进去吧！甚至可以在最后挤一点蜂蜜或果酱，或者放几块饼干巧克力。另外，在微信上发布这个美味的酸奶碗时，记得拉黑你的健身教练。

●我觉得很好吃的酸奶碗（减肥的请勿模仿）

当然，酸奶碗也不是没有缺点。作为典型的白人米饭，酸奶碗简单快捷，不用火，但缺乏烟味和油烟。酸奶碗只是填补了吃它的人胃里的空虚，却并不能满足精神。酸奶碗本身酸甜可口，再加上依然饥饿空虚的精神状态，或许会从健身减脂的好伙伴，变成烧烤火锅麻辣烫前的开胃菜。

在酸奶碗的故乡欧美，各种碗（碗）的流行较早，并传播到中国，成为中产阶级白人女性生活方式的典型代表。

Instagram上不少博主都分享了有关酸奶碗的内容，比如知名健身餐博主rachaelsgoodeats、美食博主veganiina，这些内容和国内的一样诱人。

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